O arroz de sushi perfeito
| 2 Pessoas | |
| 1 hora e 20 Minutos |
Passos
1 Coloque o arroz num passador e deite água fria por cima. Com a água a correr, use a mão para rodar o arroz até a água ficar limpa. Desta forma, o arroz fica livre de amido e de pó resultantes do processo de moagem.
2 Volte a colocar o arroz na taça e deixe-o repousar durante, pelo menos, 30 minutos antes de o cozinhar e, no máximo, 4 horas.
3 Deite o arroz lavado no tacho e verta a quantidade correcta de água fria. É necessário 120% de água para o volume de arroz. Não se preocupe em fazer as contas - nós fizemo-lo por si em cada receita. É apenas útil saber se precisa de cozinhar uma quantidade muito maior de arroz. Coloque uma tampa bem apertada na panela e deixe ferver. Assim que a água estiver a ferver, baixe o lume para o nível mais baixo e cozinhe durante 8 minutos.
4 Retire o tacho do lume, sem levantar a tampa, e deixe repousar durante 25-30 minutos. Quando o arroz tiver terminado de repousar, verta o vinagre temperado para arroz de sushi e utilize uma colher de pau ou uma espátula de plástico (não uma colher de metal, pois esta irá partir o arroz) para cortar o vinagre no arroz, de modo a garantir que todos os cantos do arroz foram bem misturados. É melhor utilizá-lo enquanto ainda está quente, para que fique bem ligado. Quando arrefecer completamente, já não terá a mesma qualidade pegajosa.
